RICETTE SARDE
1. I FATTI FRITTI, dolce di carnevale
Ingredienti
1 kg di farina
100 gr di strutto o burro
3 uova
la scorza di 4 limoni grattugiata
1 cubetto di lievito
latte quanto basta per rendere morbido l’impasto
2 pugni di zucchero
1 pizzico di sale
Preparazione
Fare sciogliere il cubetto di lievito in poca acqua tiepida, versare la farina sul piano di lavoro, unire il lievito, il burro ed iniziare ad impastare, unire gli altri ingredienti ed impastare fino a quando la pasta avrà assunto la giusta consistenza. Lasciare lievitare la pasta per un’ora. Fare scaldare abbondante olio in un tegame con i bordi abbastanza alti. Prendere un pugno di pasta (con le mani infarinate) mettere un dito al centro ed iniziare a fare dei cerchi, l’aspetto deve diventare quello di una ciambella.
2. FRITTELLE DI MELE
Ingredienti
Mezzo litro di latte
3 uova
1 cucchiaio di zucchero
1 mela
1 bustina di lievito vanigliato
la scorza di un’arancia grattugiata
farina quanto basta
zucchero a velo
Preparazione
Unire le uova e lo zucchero, mescolare fino ad ottenere una sorta di crema; tagliare la mela a pezzetti piccolissimi e molto sottili (un velo) in modo che non diano pesantezza alla pasta, aggiungere il latte, il lievito, la scorza dell’arancia, lo zucchero ed iniziare ad aggiungere la farina. Mescolare bene e aggiungere gradualmente la farina, il composto che si deve ottenere non deve rimanere troppo liquido altrimenti le frittelle non cresceranno.
È bene fare un tentativo per vedere se crescono a sufficienza (devono venire delle palline tonde e non unte), se si formano dei buchi bisogna aggiungere ancora farina, così come se quando si versa il cucchiaio di pasta nell’olio si allarga troppo e non rimane uniforme.
Una volta fritte, asciugarle dall’olio e passarle nello zucchero a velo.
3. CAVOLFIORE AL SUGO ROSSO, SALSICCIA E OLIVE
Ingredienti
Un cavolfiore di grandezza media
Salsa di pomodoro
200 gr di Salsiccia
Olive verdi snocciolate
Cipolla
Preparazione
Mondare la cipolla, farla rosolare, quando imbiondisce aggiungere le olive verdi e lasciare qualche minuto a cuocere a fuoco medio. Versare la salsa di pomodoro, fare asciugare un pò il sugo, togliere qualche cucchiaio di sugo, mettere il cavolfiore nella pentola, aggiungere del sale, mettere il sugo sopra al cavolfiore, lasciarlo cuocere con il coperchio, quando inizia ad ammorbidirsi aggiungere la salsiccia e lasciare cuocere con il coperchio ben chiuso.
4. CARCIOFI AL LATTE
Ingredienti
Carciofi
Cipolla
Latte
Prezzemolo
Dado
Preparazione
Tagliare i carciofi a metà, dopo aver tolto bene le spine. Fare soffriggere della cipolla, quando è dorata, aggiungere i carciofi ed il sale. Lasciare friggere un po’ i carciofi nell’olio, poi aggiungere il latte fino a ricoprirli ed il prezzemolo. Fare cuocere a fuoco basso, fino a quando il carciofo non risulterà tenero.
5. PAPASSINI SARULESI
Ingredienti
1 kg miele
1,3 kg farina 00
400 g zucchero
250 ml acqua
500 g uva passa
1 bustina lievito per dolci
scorze d’arancia a quadretti
500 g mandorle dolci
500 g noci
500 g nocciole
200 g pinoli
200 g frutta candita
6 stampini per plum-cake in alluminio per la cottura
Preparazione
Scaldare il miele e appena bolle spegnere ed aggiungere le scorze d’arancia.
Far bollire l’acqua ed aggiungere lo zucchero, lasciando bollire per qualche minuto.
Versare la farina in una ciotola abbastanza grande, aggiungere il lievito ed amalgamare.
Versare il miele e l’acqua (freddi) ed amalgamare. Aggiungere il resto seguendo l’ordine seguente: mandorle- noci- nocciole- pinoli- canditi- uvetta. Imburrare ed infarinare gli stampini ed infine riempirli con un cucchiaio schiacciando per bene in modo tale che non rimangano spazi vuoti.
Cuocere in forno a 200° per almeno 1 ora e 10 minuti.
Controllare che siano cotti all’interno con uno stecchino.
Affettare a fette sottili.
Durano anche un anno.
RICETTE NAPOLETANE
1. PASTIERA NAPOLETANA (senza canditi)
Ingredienti
CREMA:
7 uova
200 gr di latte
scorza di limone
gradina
400 gr di zucchero
1 barattolo di grano per pastiera
500 gr di ricotta
1 bustina di vanillina
fiori d’arancio
frutta candita facoltativa
PASTA:
400 gr di farina
2 uova intere
1 cucchiaio di gradina
1 paio di cucchiai di zucchero
Preparazione
Mettere a cuocere il grano con 200 gr di latte, 2 cucchiai di gradina, una scorza di limone, la vanillina e lasciare raffreddare. Lavorare lo zucchero con la ricotta, aggiungere le 7 uova, i fiori d’arancio, la frutta candita e il grano precedentemente cotto.
Per la preparazione della pasta, impastare la farina con 2 uova, un cucchiaio di gradina e un paio di cucchiai di zucchero.
Dopo aver messo la pasta all’interno di una teglia in alluminio (speciale per pastiera), aggiungere la crema precedentemente ottenuta, mettere delle strisce di pasta in superficie orizzontalmente e verticalmente, mettere in forno a 180° per un’ora e mezza.
2. TIRAMISU’ SENZA UOVA
Ingredienti
Caffè
Pavesini
1 confezione di Panna liquida da montare
250 gr di Mascarpone
2 0 3 cucchiai di Zucchero
Cacao
Liquore al cacao facoltativo
Preparazione
Montare la panna, lavorare una tazza di caffè con il mascarpone, lo zucchero e infine con la panna montata. Bagnare i pavesini con il caffè ma senza che diventino molli.
Fare uno strato di pavesini di crema e così via. Infine spruzzare il cacao su tutta la teglia, se si vuole si può aggiungere del liquore al cacao.
RICETTE DELLA COSTA D’AVORIO
1. BANANE FRITTE
Ingredienti
Banana plantain (non dolce)
Salsa di pomodoro
Gusti
Sogliola (o a piacere)
Preparazione
Si sbuccia la banana si taglia a pezzettini, dopo aver scaldato l’olio si aggiunge del sale e friggi la banana fino a quando non si dora.
Nel frattempo prepari un sugo di pomodoro con aglio, cipolla e i gusti che si desiderano, a parte si frigge il pesce.
Si mettono nello stesso piatto la banana, il sugo ed il pesce; da servire ben caldo.
RICETTE BOLOGNESI
1. MELANZANE RIPIENE
Ingredienti
500 gr di carne macinata
250 gr mortadella tritata
2 uova
parmigiano
pangrattato
pepe
sale
ricotta o panna a piacere
Preparazione
Tagliare la punta estrema della melanzana e svuotarla completamente dal suo interno senza tagliarla, fare soffriggere l’interno della melanzana con uno spicchio d’aglio ed unirla all’impasto. Farcire la melanzana con il ripieno ottenuto mescolando tutti gli ingredienti sopra indicati.
Mettere in forno ben caldo per circa 1 ora e mezza, fino a quando la melanzana non risulta morbida.
2. ZUCCHINE RIPIENE
Ingredienti
500 gr di carne macinata
250 gr mortadella tritata
2 uova
parmigiano
pangrattato
pepe
sale
ricotta o panna a piacere
Preparazione
Svuotare le zucchine e proseguire come sopra.
